白虎 意思 「法度油封鸭腿」西餐厅可口正本这样通俗！软嫩又酥香诀要公开

材料：白虎 意思

鸭腿 2支

粗盐 30克

糖 5克

肉桂粉 1克

橄榄油 300ml

蒜仁 6颗

月桂叶 2片

簇新百里香 1根

盐 适量白虎 意思

糖 适量

沾酱：

蛋黄 1颗

柠檬汁 15ml

浓缩柳橙汁 15克

盘饰：

青花菜(切小朵) 3颗

小番茄 1颗

香吉士 1颗

洋葱丝 40克

作念法：

1、鸭腿持上粗盐、糖跟肉桂粉，放雪柜腌24小时。

2、鸭腿用水冲洗干净并擦干，与百里香、蒜仁跟月桂叶置于容器，倒入初榨橄榄油至盖过鸭腿，用锡箔纸盖起封口，进烤箱以摄氏90度烤3小时。

Tips：橄榄油要透顶包覆住鸭肉，以低温模式将其焖熟且不流失水份，守护肉质的软嫩度。取出鸭腿的橄榄油可留用，炒青菜或是拌色拉齐可。

3、取100ml油封的橄榄油放凉，蛋黄加入柠檬汁和极少盐搅动均匀，再分次渐渐加入橄榄油，打匀使其乳化，加入浓缩柳橙汁调成酱汁。

4、鸭腿入锅将两面煎上色即可取出，放入洋葱炒香后，与烫熟的青花菜、切半小番茄跟切好的香吉士一同摆盘，刨上橙皮掩盖即完成。

Tips：此步伐仅仅让鸭皮逼出过剩油脂并增添酥香口感白虎 意思，勿煎太久以免鸭肉变老。